Рыбный фарш должен быть сделан из доброкачественной рыбы, содержание которой в продукте должно быть не менее 50%. Кроме того, фарш должен быть бескостным. Первое место в составе должна занимать рыба. Причем обязательно с указанием еe породы. Если производитель скрывает происхождение основного сырья, доверять ему не стоит. Усилитель вкуса глутамат натрия, скорее всего, скрывает недоброкачественное сырье.
Правильные рыбные котлетки должны быть одинаковыми по толщине, без вмятин и трещин, с поверхностью полностью покрытой панировкой. Но сухарей не должно быть много. В противном случае, это еще один признак экономии на рыбе. Если на разломе котлеты цвет фарша будет белым, значит использовались тресковые породы, если нежно-розовым - лососевые. Серый оттенок означает, что рыбка была не первой свежести.
Рыбные котлеты в замороженном виде хранятся довольно долго - от 6 до 12 месяцев. Но даже в условиях вечной мерзлоты рыбный фарш со временем окисляется и приобретает горечь.
коммент.
Отправить комментарий