Часто копченые продукты – это результат химического воздействия. Коптильные препараты содержат смолы с вредными канцерогенными соединениями. Псевдокопченость выдаст неестественно яркий окрас и слишком резкий запах. Честный деликатес имеет золотистый цвет и блестящую поверхность – это жир, который вытопился в процессе естественного копчения.
Любите рыбку холодного копчения? Знайте, по правилам сырую рыбу сначала солят, затем сушат, и только потом коптят при температуре +25-30 градусов в течение нескольких суток. Рыба холодного копчения будет качественной и безопасной только в том случае, если она не будет содержать признаков сырости. Жабры и поверхность рыбы должны быть сухими. В противном случае рыба не выдержит сроков хранения и может заплесневеть.
Гораздо сложнее отравиться рыбой горячего копчения. Эту рыбу сначала варят до полной кулинарной готовности. А затем коптят при высоких температурах всего несколько часов.
коммент.
Отправить комментарий